Tutto ciò che gli esportatori colombiani devono sapere sulla scienza della refrigerazione

La crescita delle esportazioni di alimenti e bevande della Colombia negli ultimi 10 anni ha raggiunto il 45%, secondo le informazioni del Servizio nazionale di statistica amministrativa (DANE). Il mondo sta consumando sempre più cibo colombiano, da qui la necessità di mantenerne la qualità. La criogenia è una tecnologia che aumenta la freschezza e la qualità di frutta, verdura, formaggi, carni e frutti di mare. Riduce la necessità di aggiungere conservanti e riduce gli sprechi.

La tecnologia della refrigerazione alimentare è una tecnologia nata nel 1930, e paesi come Stati Uniti, Spagna e Germania sono forti. Permette di congelare il cibo in pochi secondi, spruzzandolo con azoto liquido o anidride carbonica a una temperatura di meno 196 gradi Celsius.

spiega Juan Sebastian Navarro, direttore tecnico di Air Products-Cryogas, una delle aziende leader in questo settore in Colombia.

In tutto il mondo, secondo il rapporto, ogni anno vengono sprecati 2,5 miliardi di tonnellate di cibo. guidato dai rifiutifornito dal World Wide Fund for Nature (WWF) e dalla multinazionale Tesco.

Questa tecnologia di congelamento consente inoltre di risparmiare notevolmente i rifiuti. “Nelle aziende che esportano prodotti surgelati, la tecnologia criogenica riduce il restringimento di circa l’80%”, afferma Navarro.

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Refrigeranti: Qualità e freschezza più a lungo

Se una persona compra un chilo di fragole fresche in un supermercato e ne mangia un po’ lo stesso giorno, e congela il resto a casa per mangiarlo più tardi, non avrà più la stessa qualità del giorno dell’acquisto.

“Ciò è dovuto al fatto che il processo di congelamento tradizionale avviene a una velocità inferiore, causando danni fisici e conseguenti modifiche di sapore, consistenza, colore, aromi e, in generale, delle proprietà e proprietà del cibo fresco”, spiega Navarro.

Anche se sembra semplice, questo è l’elemento di differenziazione tra il processo di congelamento refrigerato e quello convenzionale. Quando la velocità di congelamento è lenta, i cristalli di ghiaccio che si formano saranno grandi, provocando la rottura dei tessuti e della parete cellulare. Tuttavia, se la velocità di congelamento è elevata, si formano piccoli cristalli che impediscono il deterioramento e preservano la qualità del prodotto.

Se si desidera che un prodotto congelato all’aperto mantenga queste proprietà quando l’acquirente finale lo scongela e lo consuma a casa, la criogenia è un’alternativa da prendere assolutamente in considerazione. L’acquacoltura è una delle industrie che beneficia della refrigerazione nel paese.

“Gamberi, gamberi, imitazioni di lumache, anelli di calamaro, ostriche e polpi sono alcuni dei cibi più popolari nell’interno del paese, che arrivano confezionati e congelati dai luoghi in cui sono cresciuti”, spiega Alexandre Rojas. Dalla zona di distribuzione Prodismar.

Questa azienda utilizza anche il processo di congelamento lento, che è il processo utilizzato per congelare il prodotto da zero nei comuni frigoriferi, tuttavia, la spruzzatura di azoto (refrigeranti) “è ciò che consente al prodotto di preservare i suoi succhi e sapori e questi non sono diversi con il ghiaccio che si attacca ai pesci o ai crostacei quando hanno finito di congelarli», conferma Rojas.

Perché usare il refrigerato per conservare al meglio gli alimenti?

Secondo il Chief Technical Officer di Air Products-Cryogas, ci sono cinque indubbi vantaggi nell’utilizzare questi processi nella tua azienda alimentare, quando quello che vuoi è prolungare la vita del tuo prodotto con qualità e freschezza ottimali.

• che fa risparmiare tempo. Funzionano a temperature molto più basse, consentendo di congelare di più in meno tempo. D’altra parte, con la scienza della refrigerazione, a differenza dei tradizionali metodi di congelamento, la vita del cibo cambia da giorni a mesi.
• Più qualità. Un congelamento più rapido provoca meno danni alla parete cellulare, preservando meglio il sapore, la consistenza e i livelli di umidità del prodotto.
• efficienza spaziale. Le apparecchiature refrigerate sono più compatte dei congelatori meccanici.
• Meno investimenti. L’investimento è tra il 30 e il 40% in meno rispetto al tradizionale processo di surgelazione. Qui calcoliamo il tempo di congelamento, la manutenzione e la perdita di prodotto.
• produzione ottimale. Il congelamento rapido significa meno secchezza, il che porta a prestazioni migliori.

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Redditività del refrigerante per gli esportatori colombiani

In Colombia ci sono meno di 10 aziende che offrono il servizio di vendita e noleggio di macchinari per eseguire processi di refrigerazione nell’industria alimentare del paese.

A seconda dei valori di mercato consultati Goula, un refrigerante a tunnel (un’apparecchiatura attraverso la quale passa il cibo e viene spruzzato con azoto per essere congelato in pochi secondi) può costare tra $ 150.000 e $ 250.000. Una spirale IQF, un sistema pensato per produzioni più grandi, si trova sul mercato internazionale tra i 200.000 ei 250.000 dollari. Da parte loro, le macchine a raffreddamento lento utilizzate per congelare il blocco costano circa $ 100.000, anche se ci sono macchine più piccole per una produzione inferiore a 100 chilogrammi, che costano $ 18.000.

In termini di costi, le differenze tra le tecnologie non sono significative. Tuttavia, “l’opzione migliore e più redditizia è noleggiare macchine criogeniche”, afferma Navarro. Questo è un ulteriore risparmio per le aziende che non possono permettersi di acquistare macchine e rivolgersi a terzi.

aziende come Prodotti per l’aria – CryogasE fluido d’aria E Sigman Ha un’offerta diversificata nel noleggio di attrezzature in cui possono essere utilizzati i refrigeratori. Dopo aver consultato i costi medi con diverse aziende che offrono servizi di congelamento degli alimenti in Colombia, alcuni valori di riferimento suggeriscono costi operativi da 3 centesimi a 5 centesimi al chilogrammo.

In altre parole, la tariffa non riguarda quando viene utilizzata la macchina, ma piuttosto quanto cibo viene utilizzato nell’attrezzatura. Affinché i refrigeratori siano efficaci, il mantenimento della temperatura deve essere considerato dal momento in cui il cibo viene congelato fino al momento in cui viene consumato e questo comporta costi aggiuntivi.

Tale costo varia in base alla scelta del consumatore. Il piano A è acquistare scatole isotermiche, che mantengono la temperatura più a lungo e servono per confezionare alimenti destinati all’esportazione.

Una lattina da 10 litri costa circa 6 dollari. Poiché il numero massimo di giorni in cui i prodotti possono rimanere in questo tipo di imballaggio senza scongelamento è di 40 giorni, questo è l’imballaggio ideale per il trasporto aereo.

Il piano B sarà il leasing di container reefer. Il prezzo cambia drasticamente tenendo conto della destinazione verso cui il cibo deve essere esportato e di quale spazio del contenitore isotermico è richiesto.

L’affitto di un container pieno per spedire merci negli Stati Uniti, secondo Hapag Lloyd, società specializzata in trasporti marittimi, in partenza dalla Colombia, dal porto di Cartagena, è di circa 2.500 dollari. (Senza tener conto del trasporto, questo valore include solo l’affitto).

Le conclusioni saranno tratte da te come fonte. Tuttavia, è evidente che, a causa del crescente aumento delle esportazioni colombiane, i sostituti che aiutano a mantenere la qualità dei prodotti e generano sempre meno perdite stanno diventando una tendenza.