Un trend in crescita per il settore alimentare

Benefici della fermentazione lattica

La fermentazione del lactobacillus è un processo naturale che utilizza i batteri lattici (LAB) per convertire gli zuccheri presenti nelle verdure in acido lattico, che agisce come conservante naturale, prolungando la durata di conservazione dei prodotti senza dover ricorrere ad additivi chimici.

Inoltre, genera una serie di ulteriori vantaggi:

• Migliora il profilo nutrizionale: BAL sintetizza vitamine del gruppo B, acido folico e altri nutrienti essenziali. Aumenta la biodisponibilità di alcuni minerali, come ferro e calcio.
• Favorisce la digestione: Gli acidi organici e gli enzimi prodotti durante la fermentazione aiutano a migliorare la digestione e l'assorbimento dei nutrienti.
• Rafforza il sistema immunitario: I LAB hanno un effetto probiotico, cioè stimolano la crescita di batteri benefici nell'intestino, che a loro volta rafforzano il sistema immunitario.
• Crea sapori unici: La fermentazione dei lactobacilli conferisce alle verdure un caratteristico sapore acido e leggermente piccante, che può essere utilizzato per creare un'ampia gamma di prodotti innovativi.

L'applicazione di questo tipo di fermentazione nella catena di produzione alimentare ha un impatto significativo su più fasi, dal confezionamento alla distribuzione, ad esempio:

• I prodotti fermentati come il kimchi e i crauti non solo beneficiano di una durata di conservazione prolungata senza l’uso di conservanti artificiali, ma forniscono anche un’opzione più sana per i consumatori.

Le aziende che incorporano la lattofermentazione nei propri processi produttivi possono distinguersi in un mercato sempre più saturo, offrendo prodotti che rispondono alla domanda di opzioni più naturali e nutrienti.

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