Aprile 25, 2024

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I ricci “volano” in Francia e in Italia e i loro prezzi aumentano ad ogni campagna

I ricci “volano” in Francia e in Italia e i loro prezzi aumentano ad ogni campagna

Hubo un tiempo, a principios del siglo pasado, en el que el erizo de mar era una especie tan abundante que los agricultores de las zonas costeras lo utilizaban como abono. Aquel producto entonces denostado es hoy uno de los más cotizados en el mercado gourmet, entronizado sobre todo en países como Francia e Italia, donde da mucho juego en la cocina de autor. Su abundancia en la costa gallega no es la de antaño. Al contrario: están en marcha varias medidas para garantizar la viabilidad del recurso. Pero el erizo de mar se hizo fuerte en las lonjas gallegas, en las que cada año ve incrementada su cotización.